松软不塌不缩的戚风杯子蛋糕

松软不塌不缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   1、准备材料，蛋清蛋黄分离，蛋清冰箱冷藏保存。所有工具无水无油

2. 第2步.

   牛奶中加入玉米油，顺时针搅拌均匀至完全乳化状态

3. 第3步.

   3、低筋面粉过筛加入

4. 第4步.

   4、划Z字搅拌，混合均匀

5. 第5步.

   5、分2次加入蛋黄，搅拌均匀，注意次数不要太多，轻轻搅拌即可，防止面糊起筋。

6. 第6步.

   6、拌好的面糊很细腻，提起打蛋器，面糊会滴落下来，并且很快消失纹路

7. 第7步.

   7、取出蛋清，加入几滴柠檬汁，电动打蛋器慢速打出粗泡，然后加入细砂糖，继续高速打发。

8. 第8步.

   8、打至八九分发的状态，再转低度打发几圈，排出大气泡，蛋白霜小尖角状态

9. 第9步.

   9、挖取三分之一蛋白霜，放入之前的蛋黄面糊中，

10. 第10步.

    10、将面糊混合，并且翻拌均匀

11. 第11步.

    11、再将蛋黄面糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀

12. 第12步.

    12、用一个大号杯子，装入裱花袋，将面糊装入

13. 第13步.

    13、将蛋糕面糊挤在准备好的杯子蛋糕模具中，模具中垫好油纸。

14. 第14步.

    14、预热烤箱，上下火145度，烤箱中层，烘烤30-35分钟左右。

15. 第15步.

    15、烤好取出晾凉

16. 第16步.

    16、烤好的杯子蛋糕，完全不会缩小，如果没有倒扣晾凉，中间会稍微有一点点凹，属于正常现象。

17. 第17步.

    非常柔软好吃