准备工作： 1.豆腐去表层，放到水里备用 2.牛肉切碎，不做任何处理 3.蒜苗切粒，头和叶子分开 4.蒜切茸
1.3倍于豆腐的开水，放盐15g，老抽20g 2.放豆腐，煮开，关火，泡2min，滤干备用 3.烧干锅放底油，放牛肉碎，炒到变色，放蒜蓉，蒜苗头，豆豉10g，炒香 4.放辣妹子5g，豆瓣酱8g，炒香；放花椒面，辣椒面，炒香；放料酒15g，汤（水煮牛肉汤）盖过表面；放生抽2g，蚝油5g 5.放豆腐小火煮 6.放老抽5g-8g 7.放芡粉（生粉1g+水5g）；放大蒜苗叶子，出锅，摆盘 8.上面淋辣椒油10g，花椒油5g