海南鸡饭多以一碟白斩鸡、一碟鸡饭以及三样调味料(姜末、辣椒、黑酱油)的型态组成。 煮鸡的汤与鸡晾挂起来后滴下的鸡汁不会浪费,会用来煮鸡饭或附汤。
将青葱切段、生姜切片、小黄瓜切丝备用。
鸡腿肉以少许米酒、姜片、葱段腌渍10分钟。
将香米、150 毫升水、海南鸡饭酱放入电饭锅内锅拌匀,并将腌渍的鸡腿排鸡皮朝上铺在饭上。
电饭锅外锅200毫升水(约量杯一杯半),将食材放入电饭锅进入烹煮程序,待开关跳起后,不掀盖闷15分钟。
将鸡腿排取出切适口长条状,海南鸡饭盛盘放上小黄瓜条即可。
