焦糖咖啡戚风

焦糖咖啡戚风的做法步骤

1. 第1步.

   制作焦糖液： 40g细砂糖和15g冷水混合，中火加热至边缘泛黄，摇动锅子让糖色分布均匀后，继续加热至焦糖色，关火倒入40g开水，静置到室温即可（倒入开水时请务必戴隔热手套并防止迸溅烫伤）

2. 第2步.

   制作黑咖啡液： 5g速溶黑咖啡粉用30ML开水冲泡并搅拌均匀，冷却到摸上去温热的状态

3. 第3步.

   4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白倒入干净，无油无水的搅拌盆中待用； 70g低筋面粉过筛一次备用

4. 第4步.

   取30ML黑咖啡液和30ML焦糖液倒入搅拌盆中，加入50ML玉米油（或色拉油），用手动搅拌器搅拌均匀后加入4个蛋黄，继续搅拌均匀后

5. 第5步.

   把过筛一次的70g低筋面粉筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器无规则捞拌均匀后，画Z字形搅拌至无颗粒的细腻面糊状态

6. 第6步.

   4个蛋白用电动打蛋器中高速打发至整体雪白后，加入60g细砂糖的一半，继续中高速打发至细砂糖完全溶解，再加入剩余的细砂糖继续中高速打发至硬性发泡

7. 第7步.

   取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中，用手动打蛋器捞拌均匀后，改用刮刀继续翻拌几下，确认没有未曾混合均匀的部分，再把剩余的蛋白霜加入，继续用手动打蛋器捞拌均匀后，改用刮刀翻拌确认所有面糊都混合均匀

8. 第8步.

   把面糊倒入戚风模具中，用竹签在面糊中画圈，去除气泡，接着把模具在料理台上震几下，马上送入预热好180度的烤箱中下层，烘烤25分钟

9. 第9步.

   烘烤结束后，马上取出，连着戚风模具从20cm的高度自由落地轻摔在料理台上以去除内部高热，接着把模具倒扣至完全冷却，脱模即可