天气冷了。
前段时间女友紫金出差，当地人热情好客，给女友带回了猪杂、猪肉、猪排骨，还有猪手。
排骨用家里的刀还能剁成块，这猪手就一筹莫展了，想起大学时深冬下雨天和同学两人一起到学校外下馆子，红烧猪手也是一整只，被我俩扒拉扒拉就吃完了，外皮松软肉质鲜香，是属于在重庆记忆中的味道了。
猪手做成卤肘子，要一整只卤，吃起来才有江湖气！
首先处理肘子，烧火去毛（菜市场可让猪肉贩子拿喷枪烧，我用家里的燃气炉烧），表皮稍稍烧焦也没关系，毛要烧干净，然后用水清洗肘子
肘子焯水，水沸后煮5分钟，然后翻一面再煮5分钟，把水倒掉，肘子控干
取一锅烧油，加入花椒炒香
加入肘子，翻面让肘子两面都过油。 沿锅边倒入白酒，盖上锅盖，让白酒熏香肘子。 翻面，再倒入少许白酒，盖锅盖焖一会。
将肘子和花椒一并倒入准备煮卤水的锅（需要大容量的锅），加开水完全没过肘子，放入卤料包（市场买的，2元一包，也可以自己配），加入冰糖、料酒、生抽、老抽（上色用，不加太多）
大火烧开，水开后转中小火，逐渐转到最小火
每30分钟给肘子翻一个面，让两面卤的均匀
煮到筷子能轻松穿透肘子，就煮好了（大约2个小时）
放凉后，再挪入冰箱放至一晚
第二天从冰箱取出，直接在锅里加热一下，就可以装盘吃啦！
直接用筷子夹着吃，皮一撕就烂，还有江湖气！
因为只有2个人吃，一顿吃不完，后续这只肘子又演化成猪脚面线（取蹄部）和肉夹馍（取肥瘦相间的部分），实现一肘三吃～
过程记录小视频
因为卤好的肘子一般都放一个晚上才吃，这样更入味，所以建议大家选择提前一天晚上来整这道菜。