中式面点(三)一一美味佳肴笋尖饶卖
揉出有弹性面胚，擀出透明的烧卖皮，捏出立体感十足的褶子，调出美味笋尖鲜肉的馅料，才能做出，金钱底，荷叶边，菊花口，小蛮腰，像花瓶一样美的烧卖。
中粉加沸水搅拌成团，揉出光滑，厨师机一档5分钟，盖上保鲜膜静置15分钟。
面团搓成长条，分成10个剂子，擀出10一11Cm的透明皮子。
放入鲜肉，大约20g。
捏出小蛮腰。
上囗和底座一样大小。
金钱底，荷叶边，菊花口。
水开，上锅蒸8分钟即可。
金凝剔透，美味佳肴。
馅料
猪皮冻制作，250g猪皮，炒水3分钟，去除皮内肥肉，切成小块，指甲大小，放入锅中，加入750g水，加生姜，老洒，葱白，大火烧开，转小火炖90一120分钟。过滤猪皮。猪皮汁，放入冰箱冷藏。