也不知从哪年什么时候开始的，在学校门口，菜市场，小区门口里，厂矿区旁只要有人多的地方就有卖鸡蛋灌饼的，纯鸡蛋灌饼3.5元一个，加蔬菜香肠5元一个。那时上班族的我，早上总想睡点懒觉，喜欢在上班的路上买一个鸡蛋灌饼，一袋子豆浆。边走边吃，就这样把一顿早餐给解决了。
以前只有单卖鸡蛋灌饼的，随着不断的发展，又在原来的饼皮上添刷了一层甜面酱，还卷上生菜和火腿肠，让鸡蛋灌饼更加的营养美味，真得让你百吃不厌，我们住处的小区门口边就有卖鸡蛋灌饼的，每当经过灌饼摊，那阵阵飘过来的饼香味，不自觉得会让我瞄看几眼。
准备200克面粉，分划成两半，加入2克盐，用60克的开水倒入一半的面粉里，边倒水边搅拌，在另一半的面粉里也倒入相同的65克凉水，边倒水边搅拌，然后混合搅拌成面絮状。
再倒入8克植物油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧面30分钟备用。
现在我们来做油酥。在碗里放入20克面粉，然后在面粉里倒入22克烧滚的植物油，用筷子搅拌成无颗粒状的油酥面糊。
我们把葱切沬，火腿肠分切成2掰、然后把生菜去根掰成片用水洗净沥干水份，所有食材备齐。
这时的面团饧的时间差不多了，把饧好的面团放在案板上，揉搓成长条。
分切成4份相等，然后擀成面饼，在面饼上面倒一汤匙油酥。
用包包子的手法将油酥包起来，把收口捏紧，朝下摆放。
在案台上抺点油防沾，把面团用擀面仗擀成长椭圆形薄片，擀出的饼皮要皮薄表面光滑，尽量不要把饼皮擀得暴皮漏酥。
起锅烧热，在煎锅內刷上一层油，开中小火，把擀好的饼皮平辅在锅里。
煎至微黄翻面，这时的饼皮在热油温下，会迅速澎胀鼓起。
在碗里打入一只鸡蛋，加入切好的葱沫，把鸡蛋顺时针打散搅匀，鸡蛋分4次搅打，每个灌饼里使用一只。
我们用筷子挑破饼皮，把打好的蛋葱液灌入饼皮里。。
然后用铲刀按压，同时把蛋液向四周赶开赶匀，不要把蛋液赶得一坨坨的，使饼皮里蛋液受热均匀，快速凝固。
煎至金黄翻面，防止糊锅，同时用铲刀轻轻按压饼面，使夹层里蛋糊更好的受热均匀熟透，煎至两面金黄即可。
然后煎2根切开的火腿肠关火，在煎好的饼皮上面刷上一层甜面酱，口味偏重就多刷点，这次我刷的是披萨酱，刷上自己喜欢吃的酱料都可以的。
在刷好的饼上放上2片生菜和煎好的火腿肠，然后用手包卷起来，这样我们的鸡蛋灌饼就煎好了，配上一杯牛奶或豆浆，乘着热吃才好吃呢。
在家一次可以多做些饼皮，用保鲜袋封装起来，放入冰箱冷藏或冷冻，吃的时侯再煎热下，灌入鸡蛋，卷上生菜煎火腿肠，早上起来做可以节省很多时间。
我们自已在家的鸡蛋灌饼，再也不用上街买了，外面酥，里面软，香味十足，让人看着很有食欲，比外面卖的还好吃呢。