儿菜是四川人对冬天的基本尊重之一（还有个之一是豌豆颠儿）。儿菜做的泡菜、咸菜、耙耙菜都超级好吃，那种清香微苦的味道，完全符合冬天的气质。不知道为什么，儿菜很少拿来凉拌，或许是传统的泡腌煮，已经完全满足我们对它口味特色的诠释。不过洗澡泡菜和腌菜大多腌渍时间超过一天，少许一月，这正是亚硝酸盐大量生成的时期，为了鱼和熊掌兼得，我想到了快速腌渍生拌的方法，极大减少亚硝酸盐的生成，健康了很多。成品口感脆爽，不逊儿菜咸菜。只是没有尝试过加白醋，不知道那样是否有助于接近泡儿菜的酸爽口感。留待下次吧。
儿菜洗净吹干，切成片，放入一半食盐和匀，腌制15到20分钟
挤出腌渍出的水分，加入所有另一半盐和所有其他调料，拌匀就可以开吃啦
用油辣椒而不是辣椒油，是为了辣椒更好地粘附在儿菜上。这个菜不适合油气太重，但又需要一些油亮感，油辣椒刚好。
不同于普通凉拌菜，这个菜需要好好杀青，要不然吃起来生辣味道影响口感。所以前面加入的盐要稍多。后期拌味道也用盐，不用生抽，更突出儿菜清香。