十几年前的一个晚上，在乌鲁木齐，和团队一起几天几夜没睡觉，做完工作后冒着寒冬吃过一次，当地最火的专卖大盘鸡的餐厅。
食客需要排队很久，还限定份数。我们后面没几桌就卖完了。看着失落的排队者散去，我问店家“每份少盛半勺，那几份不就出来了？”，店家吹胡子瞪眼“那怎么可以！不可以！绝不行！”
十几年过去了，新疆大盘鸡在我心里永远是温暖、纯净、美好的味道。
半只鸡剁块，我是用的四肢，身子炖汤用了。小美5分钟50度速度5清洗后，拿一个普通的深底锅，冷水入锅多焯一会儿，反复撇去脏沫，直到水净澄。盛出鸡块，锅中的水留着备用。
焯鸡肉的时候，调一碗密料。切蒜片、姜条、放入生抽、老抽、花椒粉、十三香、白胡椒粉。搅拌均匀。
小美中倒油，40-50克，放入白糖。如图。3分钟120度速度1。炒糖色，里面会冒小泡泡。
放入鸡块，16分钟120度反转速度2，用大约20秒时间让油和糖在鸡块身上裹均匀。然后立即倒入大葱，换成反转速度0.5，炒30秒出香味。倒入小碗里的密料，炒4分钟到剩11分钟的时候，倒入黑啤。这时候加入点盐（后面还会再加所以这里要少放），调整温度至V，即12分钟V反转小勺。用纯黑啤炖煮鸡块。
备料土豆、胡萝卜成滚刀块，胡萝卜的尺寸须是土豆的一半。黑啤炖煮好后，加入土豆胡萝卜，再加入大半碗刚才煮鸡肉的清汤，10分钟V反转小勺。中间可以调几次反转速度2用于颠勺，每次2秒。
洋葱切大块，青椒切圈。从中间小孔加入小美，2分钟V反转小勺。依个人口味加盐。中间可以调几次反转速度2用于颠勺，每次2秒。同时燃气开火煮面。
做好了开盖，不要闷着。
立即享用吧！
冷水焯肉可以帮助脏东西更好排出。炒糖色除了美观，也让味道更立体多层，令人回味。黑啤单独炖煮的时间让鸡肉松软。