自制汉堡

自制汉堡的做法步骤

1. 第1步.

   把霄种的材料全放一起搅拌，搅拌到面团光滑。冰水（常温水）190克！！（随着冬季的即将进入，气温下降，如果温度很低，不用冰水也可以，我一般是室温发酵半小时后才放入冰箱，冰箱温度冷藏室温度也不要低于5度，霄种的最佳发酵时间是17个小时之内使用）

2. 第2步.

   1将除黄油外所有材料（霄种切小块）放入厨师机中慢速混合 2、面团混合后，将搅拌速度提升为快速，建立面筋 3、当面团表面略微光滑，拉扯有弹性时，即可投入常温黄油，慢速混合。 4、黄油慢速混合完毕，即可将搅拌速度提升为高速，将面团搅拌至近完成状态，即可刮出面缸。

3. 第3步.

   将面团分成12个。一个80—100克。醒面十分钟。

4. 第4步.

   就是滚圆-松弛-排气，再次收紧，滚沾湿纸巾，沾上白芝麻，放入汉堡模具中，轻压拍扁些即可。发酵箱湿度85、温度35，也可烤箱发酵，注意提高一点温湿度，更有助于冬天室温发酵，但建议发酵温度不要超过40度。

5. 第5步.

   待烤模中的面团发酵至体积的3-3.5倍，即可烘烤，烤箱预热150°，烤15-20分钟。（请根据自家烤箱调整温度与烘焙时间做一个微调）出炉后轻震模具，倒置晾网上，放置冷却。

6. 第6步.

   美图

7. 第7步.

   超细又好吃