家中必备一罐猪油，馄饨汤里放一勺、面汤里放一勺、炖蛋表面放一勺、做葱油饼时抹一层……香气大盛，更不用说做桃酥做鲜肉月饼炒蟹粉熬秃黄油时都是必不可少的。还有猪油渣，一块入口那种直上脑门的香气和满嘴油润润的口感秒杀一切零食，只剩极致的幸福感。
P. S. 熬猪油首选板油，出油率高，熬出的油颜色雪白。猪肥膘也可以熬油，出油率不如板油，熬出的油颜色微黄。做法一样的，味道差不多的。
我图里的是猪肥膘。
板油/肥膘切成小块放入锅中，加水。
大火煮开，会有许多浮沫析出。
把带浮沫的水倒干净。因为熬制过程中浮沫容易粘在锅底，熬出的油会不那么清澈，通过这个步骤能大大减少浮沫数量。
重新加水，水里加盐，再切几片姜片进去去腥。
大火煮开。
水慢慢煮干了。
水全煮干后，猪油开始熬出来了。转中小火继续熬。
继续熬，边熬边用锅铲兜底搅动以防粘锅。
熬出的油越来越多，板油/肥膘个头变小颜色渐渐变深。
直到颜色变得金黄，可用漏勺将油渣捞出。图里颜色还不是很深，还可以再多熬会儿。我们是准备剁碎加进馄饨馅儿的，就酱紫吧。 趁热的时候多吃几块油渣，凉了腻了就吃不下了。
锅里熬好的油稍微沉淀下，倒进耐热容器中，放凉后加盖，放冰箱冷藏室保存。