100％中种蛋白吐司

100％中种蛋白吐司的做法步骤

1. 第1步.

   把中种面团材料放入盆中 （2018.12.6晚上8.30分）

2. 第2步.

   成团后放冰箱冷藏发酵大约16小时至3倍大（冷藏发酵一般12-17小时）

3. 第3步.

   从冰箱拿出来 准备回温（2018.12.7中午1.03分）

4. 第4步.

   加入主面团材料

5. 第5步.

   中种面团切成小块，最后放盐 避免酵母和盐直接接触

6. 第6步.

   揉面团 至于面筋完全扩展将光滑的面团室温放置30分钟（室温22度）

7. 第7步.

   面团总量约470

8. 第8步.

   将面团分成四等份，每个面团116g。

9. 第9步.

   搓圆后擀卷，静置10分钟。

10. 第10步.

    压扁擀成舌型，并把周边气泡按压出。

11. 第11步.

    卷起来再盖上保鲜膜放置10分钟

12. 第12步.

    松弛好再压扁擀卷起来，

13. 第13步.

    放入吐司盒子中发酵

14. 第14步.

    全部入模具后，覆保鲜膜、保鲜膜内侧喷些水珠 （整形完时间3.25分）

15. 第15步.

    发酵完成刷点牛奶(在烤箱里面放了热水大约发了90分）

16. 第16步.

    烤箱提前预热170度，上下火下层烤制40分钟。

17. 第17步.

    出炉后立刻脱模