洋芋就是土豆，在陕南老家，洋芋粉饼既是一种老少咸宜、人见人爱的美味佳肴，也是家乡人用来招待客人的拿手吃食。圆溜溜、油滋滋、香喷喷的洋芋粉饼，吃进嘴里肉肉乎乎、筋筋道道的，既有嚼头，又不沾牙，如同吃着红烧猪肉，却一点也不油腻。
老家地处秦岭南麓高寒山区，不但盛产洋芋，而且洋芋的品质极好，由于昼夜温差大，所产的洋芋干面、粉多。每年夏末秋初，洋芋的藤蔓开始变黄萎缩，便到了洋芋的收获期。挖回家的洋芋，一部分当作商品出售，一部分窖藏起来，留作冬天和开春慢慢食用，剩下的磨碎洗粉，就有了白亮细滑的洋芋淀粉。
小时候能看到家家户户磨洋芋粉的盛况，现在已经消失了，偶尔想要回忆外婆做的'洋芋粉炒肉'。
电饭锅自带的勺子，挖3勺土豆淀粉，1勺普通面粉，放2ml盐搅匀。
加清水稀释成面糊，这里要注意清水可以一开始慢慢加避免产生面疙瘩，后边搅匀了可以一次多加点水，水量加到面糊搅拌能产生气泡即可，这里的面糊比我们平时做煎饼要稀很多。
平底锅倒油，刷子刷匀，用电饭锅自带汤勺倒两勺面糊，转动锅至面糊摊匀
2-3分钟反面，再煎2分钟即可出锅，切记放凉后再将饼luo起来，要不会黏连在一起，也可以用保鲜膜隔离
这些面粉我一共摊了5张
可放在冰箱冷冻储存，烧汤，炒菜都可以用，今天我们炒菜
切饼丝，切五花肉片
切洋葱，辣椒，葱姜蒜
少许油炒肉，待肉微卷，加洋葱辣椒，葱姜蒜入锅，加洋芋粉饼入锅翻炒，加入生抽，盐调味，加入一些清水勾芡出锅（粉饼本就是淀粉所以清水即可有勾芡的效果）