鱼买的时候就让老板对半刨开，拿回来洗干净，切刀花，两勺盐，料酒适量腌制在一旁。
起锅烧油。半斤左右吧，烧热加入姜蒜（切碎哈）炒香，加入一勺豆瓣翻炒一下，加入50克火锅底料，翻炒均匀，加入泡椒，大葱，洋葱（要切哈，我只是懒得写了）芝麻一把翻炒均匀，花椒，干辣椒。加入一碗水，然后加入一小勺盐，鸡精味精，酱油适量，白糖两勺，翻炒均匀，煮一分钟左右。
把纸摆好，把腌制了的鱼用水冲洗干净，放到纸上，把炒好的料到在鱼上，然后把纸折好。不沾锅里，倒入油，把底底盖过就好。开火把鱼包好的鱼放在锅里开火，最大火14分钟即可，然后把纸取了，鱼倒到锅里面，开小火，边煮边吃，吃完了把鱼骨头捞出，加一碗水，然后再加菜煮，不然不好吃。
鱼会越吃越咸，因为火在烧，可以把火关了吃