羊蝎子提前一晚放在冷藏室慢慢解冻，做之前四十分钟洗净泡血水，然后冷水下锅焯水，撒点盐，便于撇沫，捞出羊蝎子原汤备用。
凉锅凉油放入香菜根和香菜及洋葱块，小火慢慢炒到洋葱上色捞出，用剩下的油炒羊蝎子可以去腥膻，我不喜欢太多香料，这样便可省去一些。拍一块姜放入油锅中，小火，再加入基本香料，倒入羊蝎子大火炒一分钟淋入料酒继续翻炒至料酒味发挥掉，带走部分腥膻
倒入原汤，加酱油，老抽，腐乳汁和一勺韭菜花，没有可以省略，再加几条香菜，大火烧开，盖上锅小火四十分钟，再关火焖二十分钟。这一步很重要，有助于羊蝎子软烂入味。然后就可以架上电磁炉，开吃，配菜随意，有点扯面烩进去更好