这是来到上海才知晓的味道
于我这是他乡的新味
于毛蛋这将是他故乡的味道
生命就是这么流转更新
有一天他乡成故乡
故乡成那回不的地方
最早知道秃黄油是在美食节目
最早感知蟹黄是在上海第一次吃蟹粉小笼
慢慢的也开始爱上这一口味道
慢慢也开始学着做起来
特别在这样的深秋冬季
其实秃黄油在我理解就是蟹黄酱
用料简单
花的都是心思
拌饭拌面蒸蛋都鲜到心里
拆蟹。将蟹黄蟹膏和蟹肉分开，保留蟹盖。你不仅需要好工具，更需要很多跟多爱和一部好剧。这一步耗时2小时甚至更多。
生姜搓蓉或者切极细极细的沫
在锅中加入没过所有食材到油，加热直到8成热。放入蟹盖，炸出香味。
把蟹盖捞出，放入蟹膏蟹黄，中小火慢慢炒。如果有白色泡沫去除。这一步不需要太久，不然蟹黄容易老，变得很硬。
然后加入蟹肉和姜沫，白胡椒 不要太多只是为了去腥味，盐和糖
炒到油炒成透亮的金黄色就好啦，然后可以关火了。
关火后从锅边加入适当的醋，这是点睛之笔，搅拌均匀就好了。
拌热饭，葱油面，或者蒸蛋放点都是美味。
如果很土豪的可以不加蟹肉，估计需要4公4母的蟹黄蟹膏才行，我不豪，所以加入蟹肉成家常版秃黄油，一样好吃。