古早蛋糕

古早蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋分离，蛋清用无水无油的盆子装，这里没有油的图片是因为放在锅里了，因为一会儿油需要加热

2. 第2步.

   玉米油加热到一百度左右，家里没有温度计的可以用开小火加热1分钟到1.5分享左右，总之不要等油烧开了，不然面粉倒进去就会成炸面糊了

3. 第3步.

   烧热的油里加入混合好的面粉和盐，搅拌均匀

4. 第4步.

   混合均匀的面糊加入牛奶和蛋黄，搅拌均备用

5. 第5步.

   这个就是搅拌好的面糊，记住不要搅拌过头了，不然面糊起劲了一会儿烤出来的蛋糕口感就不蓬松了

6. 第6步.

   蛋白打发到这种程度就可以了，提起有弯钩。砂糖分三次放入，第一次放入是在蛋白打到起大气泡的时候，第二次是在蛋白呈现白色状态的时候，最后一次是起纹路的时候，最后打发到我图片中这种状态就可以了。这个时候可以将烤箱预热了～上下火170°

7. 第7步.

   取三分之一的蛋白混合在面糊里，翻拌均匀，将翻拌均匀的面糊一起倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀，记住是翻拌，就像炒菜那样，不是搅拌哦！

8. 第8步.

   翻拌好的面糊倒入六寸的模具里，然后再从高处往下掉，震出多余的大气泡。

9. 第9步.

   方子是八寸的量，我烤了一个六寸和一个四寸。当然你们不一定用这种圆形的模具。长方形或者正方形的都可以。

10. 第10步.

    在烤盘里加入冷水，水位到模具的三四之一，或者3cm。然后放入预热好的烤箱，1个小时，当然每个烤箱的脾气不同，我在烤到40分钟的时候就加盖锡纸了，避免上色过度就不好看了。

11. 第11步.

    下面两两张成品

12. 第12步.

    非常蓬松，而且没有回缩塌陷的情况。所以再次告诉你们，打发蛋白很重要，一定要打发到我图片那种状态啊！！打发过了容易开裂，打发不够你的蛋糕就不够蓬松。

13. 第13步.

    来个切面