上饭店饺子是我经常点的主食，但是好像从未点过酸菜馅的，固执的认为只有家里的酸菜馅饺子才是王道，必须用自己腌的酸菜才是心里那个味道😄 今年第一顿酸菜饺子[嘿哈]
猪肉绞馅后加水一直旋转上劲，依次放入生姜大葱碎、生抽、十三香、鸡精、耗油。继续顺时针搅拌。跟调料搅拌上劲后加盐，花椒油，香油，再额外加两大勺熟油，因为酸菜是很吃油的，油大点会很香，再搅拌均匀后加入剁碎的酸菜（酸菜剁碎后用水洗一下，然后拿纱布攥干）再次搅拌均匀后放置十五分钟入味.
打一个鸡蛋加水搅拌均匀，拿鸡蛋水和面，和成光滑的面团后醒半个小时.
把醒好的面团多揉一些时间，揪成挤子，就可以开包了……
煮好后就可以开动了，个人感觉酸菜馅饺子和酱油蒜泥是绝配不需要放陈醋……