出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.10 #74。
タイカレー
做法简单，蔬菜多多的泰式咖喱。
重点是要加入椰浆。
一包50g的泰式咖喱可以做4~6人份。
书中成品如图所示。
准备原料。 泰式绿咖喱，1小包刚好50g。 原书中还用了黄甜椒，因为我这次没买到，就省略了。
前期准备各种食材： 茄子1根，斜切成滚刀后泡水去涩味。
四季豆去头尾去筋，切段。
甜椒去籽后，先拦腰切开，再切丝。
水煮竹笋切薄片。
海鲜菇去根切段。
鸡肉切成一口大小。
锅中加一大勺色拉油和绿咖喱，锅热后转中小火，翻炒1分钟。
打开椰浆，将上层较浓厚的部分用勺子挖出，放入锅中，转中火翻炒。
椰浆上层部分富含椰子油，通过加热后椰子油析出。 这时加入鸡肉、竹笋和四季豆，翻炒。
炒至鸡肉变色后，加入1大勺鱼露、1大勺白糖。
将剩余的椰浆全部倒入，再加入红椒和海鲜菇。
最后倒入滤水后的茄子，中火煮10分钟以上。
至茄子熟软后即可出锅。 若觉得盐味不足，可加少量盐或酱油调味。
盛入盘中，配米饭食用。
作者提示：泰式咖喱中还可加入油豆腐、虾子或是南瓜等食材，都很好吃。因为蔬菜种类很多，一不小心就会做出好大一锅。