临近圣诞，今年草莓季我的第一个草莓蛋糕正好可以以圣诞为主题。我平时做的草莓蛋糕多以红白色调为主，草莓和其他水果做装饰，这次突然决定换一个思路，做一个塔形的蛋糕，蛋糕也从平时的4层增加到6层，这对我来说也是一个挑战。虽然是第一次做这种形态的蛋糕，但好在不用精致裱花也不用抹的非常平整，一切都能随性装饰，整个蛋糕做下来没翻车，Lucky！所以这款蛋糕也适合奶油抹面裱花手残党制作。
还有海绵蛋糕，不知道大家是不是对海绵蛋糕有什么误会，觉得全蛋打发好难，海绵蛋糕做出来好干。其实，只要在制作过程中注意一些细节，最终的成品完全不会干，口感上也是蓬松又湿润的。
这次的食谱为了让大家更容易理解，所以用了大量的动态图，这对于做蛋糕、拍照、录像、编辑视频都是一个人完成的我来说真是费老大劲了！拍的时候天公不作美一直在下雨，所以视频中的光线和画面会偏暗。可能有些细节有遗漏的，以后也会不断补充更新，希望大家喜欢这个食谱，自己在家也能去做出属于自己的圣诞蛋糕～
| #海绵蛋糕（6寸） | |
| 鸡蛋 | 180g |
| 细砂糖 | 100g |
| 玉米糖浆（水饴） | 15g |
| 盐 | 1g |
| 黄油 | 15g |
| 牛奶 | 25g |
| 低筋面粉 | 100g |
| #烤箱中下层，上下火140℃，烤50分钟 | |
| #酒糖液 | |
| 水 | 40g |
| 细砂糖 | 13g |
| 朗姆酒 | 10g |
| #奶油 | |
| 淡奶油 | 300g |
| 细砂糖 | 21g |
| 淡奶油（与抹茶混合） | 100g |
| 抹茶粉 | 15g |
| #装饰 | |
| 草莓 | 200g |
| 银珠糖 | 30-40粒 |
| 可食用金箔碎片 | 20小片 |
| 防潮糖粉 | 3g |
| #成品：直径6寸蛋糕1个 |
先教大家海绵蛋糕的做法，烤箱以160℃预热，打蛋盆内加入鸡蛋、细砂糖、盐及玉米糖浆，然后将打蛋盆放入50℃-60℃的热水中隔水搅拌蛋液直到细砂糖完全融化，蛋液达到40℃左右；
蛋液温度达到后将打蛋盆从热水中取出，用电动打蛋器高速打发5分钟，此时蛋液颜色会慢慢变浅慢慢蓬发；
当鸡蛋打到泡泡变得有点细腻但还有些相对较大的气泡时将电动打蛋器调至中低速继续打发2-3分钟；
鸡蛋打到提起打蛋器能用滴落的蛋糊写“8”字不会马上消失的时候鸡蛋就打好了；
将面粉筛入蛋糊，右手将刮刀贴着打蛋盆垂直插入面糊，然后通过打蛋盆中心直线刮至打蛋盆另一端后提起刮刀，自然翻转刮刀抖掉干粉和面糊，此时左手缓慢逆时针转动打蛋盆，然后重复前面的手法翻拌面糊直到干粉消失即可，不要过度翻拌面糊；
黄油加入牛奶隔水或微波炉加热融化，加入一小部分面糊大致混合即可，不用太均匀，混合的手法可以用刮刀快速画圈搅拌，只要不是长时间搅拌就不用担心消泡；
将与黄油牛奶混合好的面糊倒回剩下的面糊中；
左手一边逆时针旋转打蛋盆，右手一边用刮刀由下往上快速将面糊翻拌均匀；
蛋糕模中放入烘焙纸，侧面的烘焙纸要比模具高出1cm，然后将面糊倒入模具中，上下震荡一下模具，震出大气泡后将面糊送入预热好的烤箱，以上下火140℃，烤焙50分钟；
蛋糕在烤焙过程中，表面应该是平均稳定慢慢膨胀起来，而不是变成像富士山般快速隆起；
当蛋糕表面有点回缩，周围出现小皱纹的时候蛋糕就烤好了；
细砂糖与水加热至糖完全融化，等糖水完全冷却后将朗姆酒倒入混合均匀酒糖液就做好了；
300g淡奶油与细砂糖隔冰水打发至浓稠且有流动性的7分发，裱花或抹面时再用手动打蛋器搅打淡奶油至想要的硬度再使用，这样比较好控制奶油的状态，奶油也不容易过度打发；
舀20g打到7分发的淡奶油出来放一旁备用；
蛋糕冷却脱模后先分割成5片，最底层的蛋糕不用切，倒数第二至最顶层的蛋糕分别用直径13cm、11cm、9cm、7cm、5cm的圆形切模切出直径不一的圆片，在裱花台上放上直径15cm的蛋糕，将酒糖液装入喷壶中，用喷壶把酒糖液均匀喷在蛋糕上；
用手动打蛋器搅打淡奶油调整奶油硬度到接近8分发后，取一点奶油放到蛋糕上；
边转动裱花台边用抹刀来回推开奶油，然后用抹刀抹平奶油；
将洗净切片的草莓铺满整片蛋糕；
在草莓上放上奶油，继续边转动裱花台边用抹刀来回推开奶油，然后用抹刀抹平奶油；
取直径13cm的蛋糕片，均匀喷上酒糖液，然后将喷了酒糖液的那面朝下放在奶油上；
另一面蛋糕也喷上酒糖液，然后重复步骤15-18直到蛋糕堆成塔状；
用抹刀将蛋糕表面的奶油抹开令奶油均匀附着在蛋糕上，不用抹很平整，因为还要再抹一层抹茶奶油，蛋糕表面基本附着上奶油即可；
将抹茶粉与100g淡奶油搅拌均匀；
把抹茶奶油倒入剩下的原味奶油中混合均匀，这一步没有另外加糖，蛋糕体和原味奶油都略甜，抹茶微苦可以平衡甜度，喜甜的可以在这步加上7g细砂糖；
抹刀上取一些奶油，然后用来回抹的方式将奶油抹满蛋糕侧面；
左手边转动裱花台，右手拿着抹刀竖着贴在奶油表面，然后螺旋向上在奶油表面抹出纹路；
边旋转裱花台边将抹刀插入蛋糕底部1/3处，然后抬起抹刀把手也伸入蛋糕底部，抬起蛋糕将其移出裱花台放入盘子；
用之前装出来的奶油随意抹在蛋糕顶部做成树顶盖上白雪的效果；
将银珠糖嵌在奶油表面装饰蛋糕；
取一点食用金箔点缀在蛋糕表面；
最后在蛋糕顶部插上圣诞树装饰插件，圣诞树草莓蛋糕就做好了。
1、加入玉米糖浆是为了增加蛋糊的粘性使鸡蛋打发后更稳定，玉米糖浆可用麦芽糖或蜂蜜替代，黄油也可用玉米油替代；
2、全蛋在40℃时比较好打发，所以鸡蛋在打发前要放在室温下回温并隔50℃-60℃的水升温至40℃；
3、将打蛋器调至中低速继续打发鸡蛋是为了使气泡更细腻均匀，打掉一些不均匀的大气泡；
4、黄油和牛奶用隔40℃的水融化再加入面糊面糊才不会消泡；
5、淡奶油不要一次就打发到位，因为抹面的和裱花的奶油硬度是不同的，所以将奶油打到7分发后再用手动打蛋器搅打比较好调整奶油硬度；
6、抹茶吸水性强，直接加入打发的奶油混合的话奶油会变得非常稠和硬，抹茶也容易结块，所以要先与部分未打发的奶油混合均匀后再与打发的奶油进行混合才容易搅拌均匀；
7、我的这个海绵蛋糕的量是7寸的量，为了做出的蛋糕够高能多切一层，所以用了6寸的模，而且我的模具也比普通的6寸模更高，想做正常6寸蛋糕的话就把蛋糕的配方除1.5即可。