棕色黄油，也被称为beurre noisette，是一种经长时间烹饪过的无盐黄油，在将黄油中的水分煮掉的同时，将牛奶固体变成褐色的黄油。它的香味通常被描述为坚果味或烤面包味，比融化澄清的液态黄油有更深、更丰富、更强烈的味道。传统上，褐色黄油和鱼一起食用，它同样是甘蓝和花椰菜等蔬菜的美味配料。甜点也可以从黄中得到提味，无论是烤饼干和蛋糕，还是搅成糖霜。
| 黄油 | 300克（成品后约200克） |
| 超细滤网或厨房纸 | 1个 |
| 勺子 | 1个 |
黄油放入小锅中小火加热
用勺子撇除奶沫
继续加热至沸腾，稍稍变为浅棕色时离火。离火热锅自身进行加热。
呈理想的褐色后（不是焦黑），奶锅迅速坐入水浴中降温。放一边静置5分钟。
静置5分钟后，用细的滤网或者滤纸过滤掉焦化的牛奶固体渣。
冷却或者液态直接使用皆可，根据你们要做的东西来～
剩下的来的油沫，可以拿炒蔬菜。 推荐一个偏方……一小茶匙搅拌进热的黑咖啡里。。。
300克黄油大概作出200克的褐色黄油。