酒酿

酒酿的做法步骤

1. 第1步.

   将糯米淘洗干净，浸泡5小时，直到用手能将糯米粒捏碎的程度即可。因为本次尝试是在冬日，夏日是否浸泡5小时，自己调控，只要泡到糯米粒能捏碎即可。

2. 第2步.

   将糯米摊开放入蒸锅中，盖上锅盖蒸30分钟。有心人可以在锅内糯米上戳几个孔，这样蒸的更透。不建议电饭煲煮，口感欠佳。如果蒸好的糯米饭太干或者夹生，可以在糯米上洒一点水，再继续蒸会，这样糯米饭更透。

3. 第3步.

   蒸熟的糯米饭放凉，选适量大小的干净无油无生水器皿，将糯米饭稍加捣碎，放入器皿中。将酒曲倒入之前已准备好的凉开水中搅拌匀，再将含有酒曲的凉开水倒入器皿中，和糯米饭一块拌匀。

4. 第4步.

   拌匀后，压实整平糯米饭，中间挖一个坑。再在压实的糯米饭上拍打一点凉开水，中间坑中也可以放入少量凉开水。盖上保鲜膜封存。30度室温情况下，36小时至48小时即可出酒酿。 本次制作是在冬天，所以我们提前准备了泡沫保温盒和温水袋加温。只要保证温暖环境即可。或者加长发酵时间至72小时，估计也能出酒酿。

5. 第5步.

   本次发酵时间为72小时。到时间后取出酒酿，口感很好，甜度合适。酿好的酒酿可以装瓶放入冷藏保存，一个月内吃完即可。

6. 第6步.

   本次酒曲选择了安琪甜酒曲，推荐，很好用。