香河肉饼最早也叫突厥肉饼。1000多年前内蒙地区多牛羊少粮食，人们招待客人就做成这种馅多皮薄的肉饼。明初时期，突厥人移民至河北香河，将这种饼的技艺也带到河北香河，一直流传至今，后延续到京津冀。特点是皮薄，馅大，牛肉，猪肉都可。活面是关键，三软三硬才能把面活得恰到好处！
精选牛肉，用刀剁，使劲剁，至糜状。
500克中筋面粉加100克温水，先活成稍硬的面团，然后再一点一点往里蘸水，直至面团软和，再加面粉，变硬，再蘸水，三软三硬，面才算活好。
调馅，牛肉馅里加姜末，酱油，耗油，鸡精，味精，花椒水，食用油（我加橄榄油和香油），最后加葱花。
和好的馅
加了欧丽薇兰橄榄油，儿子做这个产品，北京总销哦，有需要的戳链接！ https://mp.weixin.qq.com/s/9HM2hm5HnyOp64OEBDTOaA
面团揪成大小适中的剂子(根据饼铛的大小)，我做了四张饼。擀成一头宽一头窄的长方形。
馅从宽头处抹起，从窄头折向宽头。忘拍图了。
饼铛烙吧……成品后切三角块，配上小碴粥，再来点素菜更好！我煮了麦片粥，小盘青萝卜丝。
有图有真相
需要注意的是和面，挺费人工滴，硬面往里扎水，一点一点扎，直至面软，再揉干面粉，到硬，反复三次，没半小时搞不定。面包机貌似也能完成工作。
其次，中火烙饼，先刷底油，饼上面不刷油，因为肉馅本身油大。