用老面（面肥）发面做馒头，几乎没有成功过。所以我做馒头都用酵母粉发面，可是我实在不喜欢酵母粉发酵的味道。有一天突发奇想，何不用酵母粉发酵、用碱水中和一下试试，蒸的馒头居然有意想不到的好。十几年了，一直这么做馒头。巧克力馅的馒头是我家孩子最最喜欢的口味。
把面粉、水、酵母粉，和成面团。盖保鲜膜发酵。
发酵好的面团加0.5g碱面。
放好碱面后加一些水溶解。如果面团太干，在这里可以稍稍的多加一些水。
碱水与面揉好的状态。如果面软了，或是喜欢吃有咬劲的馒头，这里可以加干面粉多揉一会。只是我不喜欢多加粉粉的馒头，少加干粉更松软。
60g的面团，擀开。
1.加花生酱（加糖了，甜味的） 2.花生酱也可以用芝麻酱代替。先把芝麻酱用芝麻油调稀一点，抹在面皮上面。再把红糖与面粉混合，撒在芝麻酱上。
折叠一面
另一面也折好
翻过来
用切面刀切好。注意啦！只切中间，两侧不可以切断。
再翻过来
放一颗新疆大枣，卷起来。
成型啦
开始做巧克力馅的馒头啦。巧克力切碎，熟核桃仁切碎，混合。
60g的面，用手捏扁，装上巧克力馅。
蒸锅加水，加热40℃左右，装锅二次发酵。发酵好了再开火，上汽后计时13分钟。
花生酱大枣花卷
巧克力馅馒头。
放点蜜腊肠做花卷，小朋友更喜欢。
1.这个面做花样馒头、花卷比较好，做普通的馒头如面包一样的松软，不是很瓷实，你要比平时得多吃几个才能吃饱🤗。
2.不喜欢发酵粉的味道，加了碱水中和一下，味道有意想不到的好。
3.第一次写菜谱，记录一下是为了让自己做饭方便，欢迎交流，不喜欢勿喷。