法式全麦脆皮面包

法式全麦脆皮面包的做法
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法式全麦脆皮面包的做法说明

我认为,美味的面包,正好与幸福的生活相配。但在日常生活中,有时总是会因人为的操作失误,给自己带来不一样的体验与感受~
例如,某日某人(当然是说我寄几啦😁)因为错把低筋粉当做高筋粉倒入液体中,那就将错就错吧。在面包出炉晾凉后,怀着忐忑不安的心情,切了一片试吃,天啦!😱用刀具在面包上切下去的那一瞬间,面包表皮自然的脆裂,左手本能地感触到它已经给了我因自己操作不当制作出来的成品,有了一丝丝的安慰。迫不及待的尝了一口,啊哈哈😄 这口感美妙极了~外皮酥脆、内心松软,低糖微咸,又有着法棍的味道,简直让我惊艳到想哭🙈 好吃!真的太好吃了!👻 新生事物,往往就是在不经意间诞生的……且还会给自己带来意外的惊喜和收获!
有些美好的记忆需要被重复,这面包就是一款,值得被反复记忆的味道。因为有“你”,不想错过!记录一下,与大家一起分享~

还有这款,值得品尝👇
https://www.xiachufang.com/recipe/104245258/?group=share_title_a

法式全麦脆皮面包的食材和调料

全麦粉110克
低筋面粉90克
细砂糖5克
2.5克
酵母1.5克
110克
橄榄油20克
表面装饰
黄油15克
低粉少许

法式全麦脆皮面包的做法步骤

  1. 第1步.法式全麦脆皮面包的做法步骤 第1步

    先液体后粉材,砂糖与盐对角放置。然后将酵母放在面粉上面中间位置,再用面粉将酵母盖住

  2. 第2步.法式全麦脆皮面包的做法步骤 第2步

    用面包机揉面程序,将面团揉成完全阶段即可

  3. 第3步.法式全麦脆皮面包的做法步骤 第3步

    揉到扩展阶段即可,不用追求手套膜,过之而不及哦

  4. 第4步.法式全麦脆皮面包的做法步骤 第4步

    将面团轻揉成团(无需大力排气哦!)放入容器中,盖好保鲜膜放在温暖的地方(26-28度)进行一发,如果借助屋里的暖气发酵,一定要保持面包周围的环境湿度65%哦,可以在旁边加一盆开水

  5. 第5步.法式全麦脆皮面包的做法步骤 第5步

    发至2至2.5倍大,用手指蘸少许面粉,从面团中间戳👇一个洞,不回缩不塌陷即可

  6. 第6步.法式全麦脆皮面包的做法步骤 第6步

    取出面团,直接平均分成三个揉圆,盖上保鲜膜静止松弛20分钟

  7. 第7步.法式全麦脆皮面包的做法步骤 第7步

    取一个面团轻轻擀开即可

  8. 第8步.法式全麦脆皮面包的做法步骤 第8步

    翻面,转90度摆放,从上面将面团的一边向内折叠至中间位置

  9. 第9步.法式全麦脆皮面包的做法步骤 第9步

    另一边操作同上(步骤8)

  10. 第10步.法式全麦脆皮面包的做法步骤 第10步

    然后再将两边再对折到一起,收口捏紧!一定要捏紧!!!

  11. 第11步.法式全麦脆皮面包的做法步骤 第11步

    翻面,将整形好的面团稍揉长,摆入烤盘进行二次发酵,发酵温度38度,湿度75%为宜(我放面团放入烤箱发酵功能完成,30分钟)

  12. 第12步.法式全麦脆皮面包的做法步骤 第12步

    将发至1.5倍大的面团取出,同时预热烤箱200度,10分钟。烤箱预热到5分钟时,给发酵好的面团来个简单的割包造型,在面团表面的中间割上一刀,再把提前软化的黄油,切成条状,放入面包的割口处,建议可多放一些,这样烤出来的表皮才会酥脆好吃哦(但不能发酵过度了,否则割包时,面团就塌陷了)

  13. 第13步.法式全麦脆皮面包的做法步骤 第13步

    面包放入烤箱中层,200度25分钟。中途视面包上色情况进行调整烤箱温度和时间,或加盖锡纸

  14. 第14步.法式全麦脆皮面包的做法步骤 第14步

    打开烤箱的瞬间,麦香浓郁,一款健康的面包,百吃不腻

小贴士

1、这款面包一次做的量少,且无需出膜。所以我使用面包机揉面,怎么方便怎么来。量多时,就交给厨师机😁
2、此面包在6小时内食用口感最佳,要享脆皮口感,最好不要装在袋子常温存放。如有多做,就装入密实袋直接冷冻保存吧!!!想吃时取出回温后,直接放进烤箱,面包上下铺盖锡纸,180度5分钟,无需预热。然后切片享用吧~想要硬脆的口感,就切片后再烤!
3、每个烤箱的温度都有差异,一定要自行掌握温度和时间。如果温度精准,就按配方提供的数据来操作即可!
4、面粉的吸水量不同,以及环境温度的不同,液体请酌情增减。

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