从小就喜欢吃鱼头，但不会做鱼，即便是开始学会做饭这一年时间里，也一直不敢碰鱼，没想到真尝试了，才发现，炖鱼原来很简单。
一般柴锅炖鱼会放五花肉，为了让鱼更好吃，还有的会先把鱼煎一下让鱼更完整。我这次不加五花肉也不用油煎炸，就用调料和水炖，吃的人问我是不是加了五花肉，嘎嘎嘎，说明很香哟。
这个胖头鱼的鱼头加一部分鱼身大约5斤左右，用皇后中式炒锅炖正合适。
| 胖头鱼 | 半条（头➕上半身）约5斤 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 6片 |
| 葱 | 1小根 |
| 料酒 | 一小碗 |
| 生抽 | 多半小碗 |
| 老抽 | 4茶匙 |
| 蚝油 | 1茶匙 |
| 大酱 | 2茶匙 |
| 麻椒 | 十几粒（花椒也可以） |
| 干辣椒 | 4个 |
| 姜粉 | 少量 |
| 大料 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 豆角 | 300克 |
| 娃娃菜 | 两棵 |
| 白玉北豆腐 | 1盒 |
| 盐 | 一点 |
胖头鱼用碟新浓缩洗洁精稀释液洗净后，用姜粉、料酒抹匀外面，然后加入两个干辣椒、几个麻椒粒，鲜姜片，腌制一下去腥。 其实我是因为昨天买的，今天才吃，所以需要保鲜，就用这个方法处理后，放到盆里，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
第二天直接将鱼头与腌制的汤放入皇后中式炒锅中，这锅就和那种大柴锅一样，炖鱼特有感觉。放入生抽、老抽、蚝油、大酱、香叶、桂皮、大料、葱姜蒜、干辣椒、麻椒（家里花椒用完了就用的麻椒）、盐，再加入水，到鱼一半位置。 皇后锅特点就是不需很多水，我这已经算放的多的了，因为鱼太大了，所以多放了些水，也方便一会儿加其他菜。
盖上盖，开中小火，不用管了，大概25分钟左右，鱼头已经酥烂，骨头都自己掉出来。这会儿我给鱼头翻了个面，方便鱼头两面都入味和颜色好看。这会儿再加入豆角，继续盖盖炖。
我想起还没有放北豆腐，又开盖加入了豆腐。这样炖久点比较入味。
大概炖了50分钟时，放入洗好的娃娃菜，继续小火炖15-20分钟，就可以关火出锅了。 期间我两次用大汤勺浇汤到鱼身，方便鱼身入味。
皇后中式炒锅和家里的柴锅一样，底部是圆的，所以我拿皇后蒸锅的锅盖倒过来，把中式炒锅架上去，非常稳当，之前也用过小钢盆。就这样，俩人守着锅开始吃鱼。
特意炖时间久点，鱼肉已经脱骨入味，非常鲜美。除了调料和水，也没有额外的油脂，所以吃起来没那么大负担，相对比较健康。