“葱爆羊肉”是老北京的一道传统菜肴。光看名字那个“爆”字，就知道是肉下锅后用猛火快速把肉爆熟。嫩滑的羊肉加上浓郁带微甜的大葱，一道不折不扣的下饭菜就这样诞生了。
羊肉切片
羊肉加入蚝油，生抽，花雕（米酒），糖和淀粉用手抓匀，多抓几下，腌制一会。
姜，大蒜，大葱切片。
调淀粉水。生抽，老抽，淀粉各一茶匙，加一汤匙温水调成淀粉水。
猛火热锅热油，爆香姜片和蒜片，然后加入羊肉片爆炒至转色，盛起备用。
热油锅下大葱段爆炒至断生，然后加入羊肉片继续爆炒几下，最后加入淀粉水翻炒即可。
出锅了！羊肉嫩滑，大葱香浓！
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1，想羊肉入味嫩滑必须先提前腌制一会。而且羊肉选择前腿肉比较好，肉质细滑一点。但网上很多做法建议选择后腿肉，这点我是不赞成的。这要看大家自己的选择了。
2，因家里的火不及外面餐厅的猛，所以羊肉量不宜过多，过多做出不爆炒的效果。
3，大葱必须要炒至断生才能出香味和吃起来带甜味而没有辣味。
4，如果喜欢吃辣的朋友们，可以在爆大葱的时候加点辣椒一起爆炒。或最后加点干辣椒粉（碎）。