这是道听途说的一道黑暗料理。
冬笋是埋在土层之下的小竹笋，据说比春天的笋子更加鲜嫩，“腌笃鲜”就是这个季节里最鲜掉眉毛的吃食，但是处理不好的话，笋子还是会有特殊的辣涩味儿，只有用五花肉和咸肉才能平复这来自地下的倔强。
更是从未想过能切片凉拌吃，直到从一个播客节目听到了这个奇葩的处理方法，咬牙下手一试，竟然得到了如此温润平滑的口感。
菜场买来新鲜的冬笋3、4个，用刷子清洗掉表面的泥土，不要去壳，直接入锅。
抓一把香味儿足的大米，没信心的话，就再加一把糯米，再加上几颗干辣椒段，选用那种香辣的辣椒。
加水淹没，开大火，煮开，加盖子转小火。
至少焖煮2个小时，自然放凉，可以睡前关火泡一夜。
捞出笋子，洗净、剥壳，一颗鲜嫩玉体呈现出来，吸收了稻米的香味儿，去除了自身的辣涩，鲜嫩的舍不得下刀。
切片、装盘，淋上生抽，挤点儿芥末，这样一份无比嫩滑香糯的“冬笋刺身”，只有自己的家人和亲密的挚友才值得相许。
很神奇的处理方法，虽然用上了干辣椒，却和稻米的香味儿、冬笋的嫩滑如此相得益彰，方法就是如此简洁，只需要一些耐心等待。
请原谅我的“野蛮摆盘”，面对如此美味，实在没有耐心摆布了。