千代田1.5斤吐司 庞多米

千代田1.5斤吐司 庞多米的做法步骤

1. 第1步.

   把除了黄油酵母盐以外的材料搅拌均匀静置一小时以上，先放水比较好.天热请用上冷藏泡面法。

2. 第2步.

   做了几次感觉成团脱缸有些困难，换上k桨就好了，在加黄油前一直用k桨，能脱缸。

3. 第3步.

   用ka揉面，加黄油前2档4分钟低速搅拌均匀，有成团迹象时再加入酵母。再三四档4分钟高速抱团甩起。当面团表面光滑无颗粒有光泽即可。如果要检查状态，水量大的面团可以手粘水检查，不会黏手。

4. 第4步.

   加入软化好的黄油（捂在手心软化）和盐，软化到和面团相似的硬度更容易融合。冬天天冷2档低速搅拌均匀5分钟，三四档高速甩起4分钟。

5. 第5步.

   膜有韧性，不易破。吐司不要追求太薄的手套膜，容易打过头，作出不长个吐司，或者两边缩。

6. 第6步.

   边缘光滑

7. 第7步.

   用刮面刀把面团从缸内取出成团

8. 第8步.

   放入保鲜盒一发，一发的温度28度。两倍大手指蘸粉戳洞缓慢回弹即可。

9. 第9步.

   一发中，因为在保鲜盒中对湿度没要求。

10. 第10步.

    发完取出来一块肥肉在手的感觉，真棒。分割滚圆的时候再排气哦。对面团要温柔一点！

11. 第11步.

    分割滚圆，放入发酵箱松弛，冬天貌似15分钟不够，下次延长5-10分钟试试。松弛vivi女神强烈推荐pp板，温度均匀，不沾。我因为尺寸没量好，暂时放烤盘油布上了。

12. 第12步.

    松弛中

13. 第13步.

    一擀后，继续松弛15分钟。

14. 第14步.

    vivi女神的pp板

15. 第15步.

    vivi女神的一卷，标杆性动作。

16. 第16步.

    vivi女神的二卷。

17. 第17步.

    放入千代田吐司盒，然后二发，二发温度32-35度，湿度75-85%

18. 第18步.

    二发完成，女神一般是8分满，我弄到了九分。

19. 第19步.

    风炉烤箱预热到165度，因为开门会损失温度。放入后160度，33分钟。普通烤箱一般是上火180，下火210度，40分钟。

20. 第20步.

    烘烤中

21. 第21步.

    出炉震一下吐司盒，放烤网晾凉。