小时候院子里的住着位朝鲜族阿姨，每年冬季阿姨都会亲手制作朝鲜族辣白菜，分享给周围的邻居朋友一起吃，那个时候物资匮乏这种口味的泡菜简直就是人间美味。长大后随着韩剧的大热才知道，小时候就吃到的辣白菜才是韩式泡菜的鼻祖啊哈哈！现在每年冬季我都会自己做泡菜，不论是佐餐还是涮火锅、炒菜都喜欢用泡菜来调味，满满的都是儿时味道的回忆哦！😋
选取新鲜上好的大白菜洗净，晾干，切成四分之一或是六分之一状。
晾干后将每一块白菜均匀的撒上盐，腌渍时间起码在三小时以上待用。
腌渍白菜的过程中可以准备一下酱料了，干净的锅里500毫升凉水和糯米粉充分混合在一起，在炉子上加热不停的搅拌、呈半透明状态就可以了，放置冷却。
胡萝卜、白萝卜、葱切丝，韭菜切碎。
虾酱也切碎待用。
姜、蒜、洋葱、苹果全部在料理机里面打碎。
所有准备好的配料都放进冷却的糯米糊里，再加入韩式粗细辣椒粉。
将所有调味料充分搅拌均匀，准备好干净的大玻璃瓶子待用。
将腌渍三小时以上的白菜多余的汁水倒掉、把白菜挤压一下去掉多余的水分，这个时候就可以动手做了，把调好的酱料均匀的抹在白菜叶子上、每一层最好都抹上。
一片白菜抹好了就能装瓶了，重复这个步奏将每一片白菜一层一层装瓶，压紧实一点不留空气，不要装太满距离盘口留一些空间给泡菜发酵，然后静待15天后韩式传统辣白菜就能食用啦！
盐和白菜的比例控制在1：10以内不会太咸，发酵的过程会出汁水、瓶口一定要保留一定的空间。