酱大骨

酱大骨的做法步骤

1. 第1步.

   脊骨洗干净飞水，飞水后冲洗干净入砂锅，放水淹没骨头，大火烧开后，入料酒，姜、大葱，香料

2. 第2步.

   香料图来一张。在煮骨头的时候取另一小锅冷水煮鹌鹑蛋，煮好后放凉水里把壳剥掉

3. 第3步.

   骨头煮开已经有一会了，转成中小火，放入鹌鹑蛋，放生抽、老抽以及黄豆酱。等水稍微少点时盖上盖子继续煮，或者盖盖子留着一条缝隙避免噗锅

4. 第4步.

   骨头已经上色了

5. 第5步.

   煮1-1.5小时就差不多了，这时候骨头和鹌鹑蛋都上色了。黄豆酱和老抽这些都蛮咸，所以调盐之前一定要先尝一下，如果够咸就不用放盐了。鹌鹑蛋一般比骨头入味，所以如果尝味道要两个都尝一下，觉得骨头不够咸需要加盐的话一定要把鹌鹑蛋先捞起来，避免吸收过多盐分

6. 第6步.

   酱大骨就好啦！黄豆酱本身是偏甜的口味，所以我不建议放糖