红糖豆浆戚风

红糖豆浆戚风的做法步骤

1. 第1步.

   25克红糖+25克热水，把红糖融化

2. 第2步.

   加豆浆35克+玉米油50克，充分搅拌至充分乳化~对，充分搅拌，多搅一会儿

3. 第3步.

   筛入80克面粉，Z字法简单拌一下，看不到干面粉就行

4. 第4步.

   加入4个蛋黄，继续Z字法拌匀~面糊顺滑了，就可以打蛋白了

5. 第5步.

   45克糖+1克盐，提前混合好~滴几滴柠檬汁，打到大泡时加1/3糖

6. 第6步.

   打到细泡再加1/3糖

7. 第7步.

   出现纹路，剩下的糖都倒进去

8. 第8步.

   打到小尖角状态，ok~此时150度预热烤箱~

9. 第9步.

   1/3蛋白加入蛋黄糊中切拌匀，再把蛋糊倒回蛋白中，继续切拌均匀~倒入模具轻震几下气泡~

10. 第10步.

    烤箱140度烤40分钟左右~出炉后震一下热气，倒扣~凉了脱模