猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。口感又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
猪耳洗净，放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水。锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、食盐、猪耳，大火煮开以后，中火煮熟。大概煮半个小时，关火。
将煮熟的猪耳朵切丝，放入盆中，放入白糖、陈醋或者香醋、生抽、辣椒油、蒜末，鸡精少量，放入切段的香菜，淋入香油拌匀即可成菜；
如果有彩椒.黄瓜的话，可以放一些。
