到季节吃螃蟹了，可是在一个吃不到大闸蟹的地方……只能用面包蟹充数了，唯一的好处就是面包蟹膏多，一只面包蟹能炒出一大盆秃黄油。
将螃蟹蒸熟或煮熟后，膏与肉拆出，放在两个碗中。在锅中放入50g左右黄油，约1.5*1.5*1.5立方厘米大小。黄油化开后将蟹膏倒入锅中，在锅底均匀摊平，中火翻炒，将大块的蟹膏用锅铲碾碎。直至上图这样，略微有点出沙。加入黄酒，和醋，随后倒入蟹肉，翻炒1-2分钟即可出锅。
将煮好的白饭与秃黄油装入盘中。
用黄油炒出来的秃黄油比用菜油炒出来的香并且不腻。可以在炒蟹膏的时候再加入一勺菜油？葵花籽油？之类的平时炒菜用的油，更容易将蟹膏煮成沙。千万不能用橄榄油，味道会很奇怪。