带鱼洗净抹点盐，带鱼和马胶鱼这些在做之前一定要先腌一下盐，鱼肉口感更好吃，但我一般不把鱼肉腌咸入鱼肉，抹盐腌大概半个钟就冲掉沥干，下锅油煎。
如果想吃干煎就把鱼煎到金黄，一般做鱼前要沥干水煎出来的鱼才漂亮。如果要焖煮就办煎黄起盘待用。
配料图切好后忘记拍照了，大概就是这样把小蒜 葱 芹菜 姜 红绿辣椒全部切丝待用。 鱼先办煎好，再加油到锅里爆炒出蒜葱的香味出来，把煎好的鱼倒进去下酱油水煮，煮滚开锅后把两勺生粉水倒下去继续煮收汁，不能把酱油水煮干哦！
辣香下饭开胃的鱼就上盘，很自然，无需摆盘就很美，很有食欲吧！
新鲜的鱼煎出来就特别完整漂亮，鱼肉用筷子夹起来都能成块不腐烂棉碎。
如果不新鲜的鱼或被下了防腐剂甲醛药水，煎出来鱼肉会爆开卷曲，鱼肉粉碎，筷子夹鱼肉不成肉。