初冬，正是雪里蕻收获的季节，妈妈腌的雪菜酸爽可口，怎么搭配都好吃，于是腌了两小瓶雪菜，零下十二度的深冬，咕嘟个雪菜炖豆腐最为适合，豆腐炖到发泡为最佳。
腌了21天之后的雪菜，黄黄的很诱人。（腌菜腌够21天后，亚硝酸盐的含量会降低较多，可放心食用，不过也不建议常吃，偶尔解个馋还是可以的。）
铸铁锅烧热，锅内坐油，放入雪菜翻炒至出香味。
加入清水。
豆腐切成略大的方块。
水开后，放入豆腐和干辣椒段，转小火，咕嘟个三十分钟，最好炖至豆腐起泡的状态（即豆腐有一个个小眼）。
雪菜有咸味，尝下咸淡，再加入盐，撒入青蒜苗煮半分钟。
一，雪菜炒一下，会激发出香味和鲜味。
二，豆腐炖到起泡状态，吃起来口感更好。