我们的马卡龙有一款经典口味—芝麻乳酪。在我所有的原创搭配里，我最满意的是“芝麻乳酪”。因为它很中国，却又不守旧，给你的感觉是“原来芝麻也可以这样”，“原来马卡龙还可以这样”不是传统的甜芝麻，配上乳酪，是有一点点乳香咸味的芝麻。
今天做了一款芝麻戚风+淡淡咸香的芝士奶油，与马卡龙同款戚风，嘿嘿。也很好吃。
如果想烤成卷，参见以前的黑芝麻戚风卷 https://www.xiachufang.com/recipe/100631724/
用研磨杯，将黑芝麻磨碎（熟的），有些出油也是可以的，这样更香一些。 就像上一篇食谱中研磨茉莉花茶一般。
准备好原材料，蛋清先放入冰箱冷藏。
首先制作蛋黄糊。 蛋黄中加入砂糖，搅拌均匀，不需要打发蛋黄至发白。
加入水和油的混合物，搅匀乳化均匀。
将面粉筛入上一步中。 面粉一定要过筛后加入。用蛋抽搅匀。
最后加入磨好的黑芝麻粉。
搅拌均匀，此时的蛋黄糊还是有较强的流动性。 黑芝麻蛋黄糊放在一旁静止备用。
准备打发蛋白霜。 手持打蛋头和盆中都要无水无油，擦拭干净。 砂糖B分三次加入。
先将蛋白打发至大泡状，加入第一部分砂糖，充分打发。
打至细腻的状态，此时的蛋白霜还是很软的，再加入第二部分砂糖。
蛋白随着空气的注入，逐渐变硬，此时是湿性发泡的状态，加入第三部分砂糖。
直至出现小尖头。
取出少部分蛋白与芝麻蛋黄糊搅匀。
再将蛋黄糊全部倒入打发好的蛋白霜中。用翻拌的手法，快速混合均匀。
轻轻晃动模具，将面糊摊平。 放入预热好的烤箱170度30-40min（大家根据自家烤箱进行调整，中空模具的烘烤温度高于普通圆形模具。
将奶油奶酪软化后加入奶油中，一起打发至裱花状。 芝麻戚风+淡淡咸香的芝士奶油，好吃极了。
1.打发蛋白首先要保证盆和打蛋头无水无油，其次，蛋白也要是冷藏过的，这样会好打发一些。也可以加入几滴柠檬汁，来提高蛋白的稳定性。
2.喜欢芝麻香味的可以再增加芝麻粉。