传统小法棍

传统小法棍的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所需的食材，盐和鲜酵母必须准确称重

2. 第2步.

   先将鲜酵母在水中化开

3. 第3步.

   加入面粉

4. 第4步.

   最后加入盐

5. 第5步.

   厨师机低速打8分钟产生基本的筋性

6. 第6步.

   整理成团，放26-28度环境下静置20分钟后进行第一次折叠翻面

7. 第7步.

   翻面完成后继续放26-28度环境下静置20分钟，进行第二次翻面

8. 第8步.

   直至面团面呈一个光滑的面团，我是一共进行了三次翻面

9. 第9步.

   放合适大小的容器内放26-28度环境下静置20分钟后，放冰箱冷藏过夜

10. 第10步.

    这个是大约冷藏了21个小时后的面团

11. 第11步.

    取出直接分割200克一个，最后多了大约25克小面团，分成5个小块，添加到每一份面团中

12. 第12步.

    预整形成圆柱形面团，放发酵布上，隔开。放26-28度环境下静置30分钟

13. 第13步.

    整形成长条，底线向上放发酵布上隔开，继续放26-28度环境下第二次发酵30分钟

14. 第14步.

    借助长板将面团转移到油布上

15. 第15步.

    整理好面团

16. 第16步.

    进行割包

17. 第17步.

    高比克风炉提前一小时300度预热，滑入面团后，进行一次喷雾，两分钟后再喷一次，温度降至230度，烤至完成

18. 第18步.

    烤至上色满意，面团烧减率达到80%即可出炉

19. 第19步.

    大约是205克一个面团，出炉时达到164克，烧减率达到80%，出炉后放凉架上放至自然冷却

20. 第20步.

    成品图

21. 第21步.

    割口特写

22. 第22步.

    切开的内部组织情况