超浓麦香<全麦亚麻籽核桃欧包>(详细GIF)

超浓麦香<全麦亚麻籽核桃欧包>(详细GIF)的做法步骤

1. 第1步.

   A,面粉直接加水慢速搅拌到无干粉即可，这里我用了大约1分30秒～2分钟

2. 第2步.

   上图为搅拌完成后，无干粉即可。盖上保鲜膜(防风干)放进冰箱冷藏水解45分钟。 这个时候可以准备亚麻籽泡水，水解完刚好可以用了，不耽误时间。

3. 第3步.

   这是水解45分钟后，可以拉出易破的厚膜，证明面筋产生了。下面开始打面

4. 第4步.

   加入老面和低糖干酵母，先不要加盐，盐会阻止面筋生成速度。

5. 第5步.

   将以上3样材料慢速搅拌均匀后(我用了大概1分钟)转中速打面

6. 第6步.

   因为我的是商用搅拌机，只有低中高3速，家里厨师机档位多应调成中速高一点，(这里我用了大概3分30～4分钟)形成比较薄的膜就可以了，不用很薄，破洞有锯齿的薄膜就行。

7. 第7步.

   泡好水的亚麻籽状态，像稀饭差不多，水份已经被吸收了。

8. 第8步.

   核桃碎和亚麻籽都准备好

9. 第9步.

   加入面团慢速搅拌 因为亚麻籽泡了水，加进去搅拌就等于有后加水30克，所以面团会打滑状态。

10. 第10步.

    面团吸收水的过程会沾缸，继续耐心搅拌等面团完全吸收。

11. 第11步.

    面粉吸水性不同，加入后加水或者你的面团量太小，会可能出现以上情况。 面团全部贴边了打不动，这时候不要急。

12. 第12步.

    先把机器停了，用刮板把旁边的刮起向中间靠拢成团，帮助它一下。然后再开动机器

13. 第13步.

    和面水被吸收后最后高速20秒左右不黏缸就可以停机器，出缸。 然后找个盆撒点手粉

14. 第14步.

    双手沾一点饮用水做手膜，然后再去拿面团出缸，这样的话不会粘手。然后整成圆的，光滑面向上。没发酵箱的话盖保鲜膜之类防风干，常温24度左右一发30分钟。

15. 第15步.

    一发30分钟后，工作台撒手粉，取出面团，尽量整成差不多正方形就行，然后做三折。

16. 第16步.

    折

17. 第17步.

    折

18. 第18步.

    折

19. 第19步.

    再折

20. 第20步.

    放回去继续发酵30分钟，24度左右

21. 第21步.

    分割成2个面团，约250g一个。预整形手法参考，因为单手所以你能理解就行，就是把边往底下收，做出光滑面。欧包不要太用力，保留一点空气。

22. 第22步.

    放发酵布，继续24-26度松弛发酵20-25分钟(没有发酵布也可以)

23. 第23步.

    发酵松弛完拿出来，正面朝底。然后先折3份1

24. 第24步.

    然后手法跟刚刚预整形差不多，向前推然后底部收好。(注意不要太大力)

25. 第25步.

    然后两个边搓细一点，就完成了整形。 拿去24-26发酵40分钟。

26. 第26步.

    发酵好的

27. 第27步.

    中间给它来一刀，进炉

28. 第28步.

    烤箱预热240度25分钟，国250度22-23分钟，每个烤箱不同自己调整，家庭烤箱有的最高就240。 有蒸汽条件的或会自制蒸汽的，蒸汽3秒。(配合石板)欧包必备。 没有蒸汽也可做，就是面包没那么膨胀，表面可能快干一点，不影响吃用。

29. 第29步.

    图