我以前烙饼总是特别硬，在网上看了很多的做法，终于掌握了方法。后来又多次实验，总结出来，死面饼的关键就是和面的软硬。
面粉加点盐，用温水和面，这样和出来的面软，有弹性。用凉水和面，饼太硬，用开水和面，把面烫熟了。把面一定要和软一些，软的黏手，要比饺子皮软一些。饧半个小时。（我一般饧的时间比较长，早晨和好面，放冰箱里，晚上回家烙，软而筋道，口感更好。）
把饧好的面擀成一个大饼，上面整整的涂满食用油酥。（油酥，面粉多放，装入碗里，葱花，盐，花椒粉，热油一浇）
饼切成一个口子（可以擀成方形，两边切，叠被一样包裹）
折成扇形，这个步骤是为了层数多，一层是整整的。
对折成的扇形饼，把口捏拢成一个圆饼，再朝着一个方向擀。（先用擀面杖，压压，再来回擀几下，再换方向再压压，再擀几下，一定不能使劲擀，不然就没有层了）
放电饼铛里面烤
烙好的饼
层数挺多的，也是一整张的一层。
层数很多哦。吃起来软软的，糯糯的，香香的。
死面饼软硬非常不好掌握，最关键的就是和面的软硬，一定这个程度。
比较软不好揉成团，和面成这个程度摔打上劲，醒发20分钟，就成团了。千层饼，馅饼的面都得这样的程度。
小诀窍1、较软的面团揉的时候会比较沾手，可以在案板上撒些薄面。
2、烙饼的时候要用小火，烙一张饼翻三次面，转动六次可以保证上色均匀，出锅以后再提起来抖动几下，这样饼的层次就出来了。
3.烙好的饼趁热放在盘子里，一定用盖子盖上，这样饼不会硬。