跳水鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系或湘菜系。口感鱼肉细滑，椒香微辣，是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。
很多湘菜馆都鱼销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉。不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧，有没有想过自己在家亲手做一道呢。
草鱼改花刀加盐料酒胡椒粉葱姜腌制。放入水中加盐料酒葱姜煮断生。
盆中香菜洋葱垫底，放入鱼。
底油炒香葱姜蒜野山椒剁椒，加入鱼汤，老抽生抽蚝油料酒胡椒粉调味。放入小米辣二荆条勾芡明油。浇在鱼身上，撒葱花。
很多湘菜馆都鱼销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉。不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧，有没有想过自己在家亲手做一道呢。（王刚）
