香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。 做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
中文名称
香辣蟹
主要食材
肉蟹
口味
香辣
英文名
Sautéed Crab in Hot Spicy Sauce
分类
川菜
1、姜蒜切沫，干辣椒切节，葱花。 2、烧7成油温下入螃蟹（先炸壳）炸至金黄捞出备用。 3、锅留底油，下入干辣椒，糍粑辣椒，姜，蒜，花椒，香辣酱炒香；（多炒会儿）再下入螃蟹翻炒均匀。 4、调味:鸡精，味精，盐，料酒，生抽，花椒油，香油，翻炒均匀撒上葱花出锅。
味型:香辣