酸菜适合冬天腌制，而且家里要有庭院或地下室放置大水缸。我们现在住楼房，如果没有地方放置水缸了，怎么办？于是乎东北老家的亲人们就想出了这种方法腌制酸菜。我今年夏天去东北跟大姑学的，回家后做了几次，效果不错。一年四季都可以做，以后夏天也不愁没酸菜吃了。
| 白菜 | |
| 盐 | 少许 |
| 玻璃瓶 |
1.玻璃瓶和盖子煮一下。 2.白菜洗净，晾干，切丝，放入少 许盐，揉搓翻拌，腌制半小时。 3.攥干水分（不要太干）装入容器 里，压实，盖瓶盖，拧紧瓶盖， 2-3周后就可以吃了。 4.室温搁置，不需要放冰箱冷藏， 更不能晒太阳，常温就好。
腌制好的酸菜，挺酸的。
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注意整个操作过程必须无油无水，否则白菜会烂掉。