辣子鸡在西南地区来说每家都会做，每家都有每家的做法而口味就相对不同。所以根据我家上辈的做法，作了一些调整，非常软糯、香辣。
整鸡斩块，加生抽、姜片、蚝油腌制二十分钟左右，油锅下油烧热，放入鸡块炒到水份收干取锅待用。
用炒鸡剩下的油小火下糍粑辣椒炒熟（炒至辣椒水气收干，注意不要烧焦），然后加入豆瓣酱、姜片，大蒜，加少量的糖可提鲜，放入鸡块翻炒（要不断的翻动，以免糊底）。炒至大约十多分钟左右。
最后取锅出炉，满满的香辣软糯的辣子鸡做好了。
