酸奶汉堡胚，在草稿箱保存了好久好久，差点被我遗忘的菜谱，其实是今年3月份，儿子过生日创建的，一直忘了编辑发布。
采用直接法，口感也非常的软，虽然汉堡胚的面团状态不需要像做吐司一样，但我还是喜欢用吐司面团的状态来做各种面包，口感是完全不一样的。因此，此方也同样适合做山峰吐司、各种花样面包。
之前做了很多次，送给身边的朋友们，都评价很高。所以，好吃必须要分享给大家～😊
做面包我不是大咖，完全是喜欢吃、喜欢做、喜欢自己研究搭配方子，承蒙大家的喜爱！😘但自知不是科班出身，技术水平有限，步骤说明或许有不够完善之处，还望大家指正！🌹😊
| 高筋面包粉（柔风） | 500克 |
| 冷藏酸奶（纯甄） | 200克 |
| 冰水 | 130克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 酵母 | 8克 |
| 盐 | 8克 |
| 黄油 | 30克 |
| #南方盛夏时节，最好把搅拌缸和搅拌头都放冰箱冷藏10分钟 | |
| #如果家里不常备淡奶油，可以把“冰水和淡奶油”换成纯牛奶170克 |
将“黄油和盐”以外的食材加入厨师机，先开低速搅匀食材，面团成形后开快速档搅打。 夏天：搅拌缸外围加冰袋降温搅打，不加冰袋搅拌头快速旋转带动面团升温，直接影响面团的状态。 （冬天我也一直坚持绑冰袋）
面团揉出厚一点的膜 破洞边缘略微有锯齿 这时可以加入黄油和盐 先慢速搅拌，让黄油慢慢融进面团中 再调快速档搅打到完全状态
直到出现这样的手套膜 破洞边缘是很圆滑的
取出面团 盖上盖子或盖上保鲜膜进行发酵 发酵时间约40分钟～1小时
面团约一倍大 手戳面团不回缩
分成10份 如果要做大汉堡 可以分成8份
擀成牛舌状
上下对叠（自己研究的手法，觉得这样可以有效进行排气）
左右再对叠 （起初是自己研究的手法，后来看吴宝春老师也是类似的手法排气😊）
揉圆，盖保鲜膜醒10分钟
10分钟后再次揉圆，放入汉堡胚模具里，进行二发
二发好约一倍，时间约40分钟
烤箱长帝，提前预热175度，中层，烤35分钟
不夸张的说，非常柔软的汉堡胚
就这样当餐包也很好吃
夏季谨记提前做好准备工作，如面包粉、酸奶、冰水、搅拌缸和搅拌头都需要放冰箱冷藏半个小时，帮助食材器皿提前降温。做足了功课才能做好面包哦
如果家里不常备淡奶油的话，可以把“冰水和淡奶油”换成：纯牛奶170克。