巧克力棋格蛋糕&伯爵巧克力甘纳许

巧克力棋格蛋糕&伯爵巧克力甘纳许的做法步骤

1. 第1步.

   首先把烤箱预热170度，再来做原味海绵蛋糕。取一个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离

2. 第2步.

   打发蛋清

3. 第3步.

   打到有白色泡沫出现就加入第一次糖。

4. 第4步.

   打到这样的程度

5. 第5步.

   加入第二次糖

6. 第6步.

   打到这种程度加入第三次糖

7. 第7步.

   打发到有小尖角，但是尖尖是柔软的为止

8. 第8步.

   蛋黄加进去

9. 第9步.

   用打蛋器搅打均匀

10. 第10步.

    筛入面粉，用刮刀翻拌均匀，看不到面粉为止

11. 第11步.

    牛奶和油倒在碗里

12. 第12步.

    挖一勺面糊放进来

13. 第13步.

    搅拌均匀，这一步没有什么手法，混合均匀就好

14. 第14步.

    把搅拌好的油和牛奶面糊重新倒回面糊中，利用刮刀缓慢的倒回去，并翻拌均匀

15. 第15步.

    模具底部铺油纸

16. 第16步.

    油纸铺在侧面，倒入面糊

17. 第17步.

    表面用刮刀抹平，送入烤箱烤20-23分钟。

18. 第18步.

    取出后脱模倒扣，撕掉油纸

19. 第19步.

    用湿的厨房纸巾盖在表面晾凉待用

20. 第20步.

    再用同样的方法制作一个可可海绵蛋糕，一样脱模倒扣盖湿纸巾待用

21. 第21步.

    下面来做伯爵甘纳许。把巧克力切碎，一旁待用

22. 第22步.

    奶锅倒入淡奶油，加入伯爵红茶粉

23. 第23步.

    开小火，中途晃动一下锅子，让锅子各处的热度均匀。等到锅边开始冒小泡泡后即可关火

24. 第24步.

    盖上锅盖，一旁晾凉降温

25. 第25步.

    原味和海绵蛋糕从中间拦腰切片，每个蛋糕切出2片蛋糕片。再用一个直径8cm的饼干圈在每个蛋糕上切出一个圆形出来

26. 第26步.

    再用一个直径4.5cm的饼干圈在内圈继续切一个圆形出来。

27. 第27步.

    每个蛋糕片都要重复这个切圆的动作。

28. 第28步.

    再用一个直径10.5厘米的圆形慕斯模切一个最大的圆，每个蛋糕片都要切。

29. 第29步.

    下面来组合蛋糕圈，如图，像这样

30. 第30步.

    下面我们来融化巧克力。把巧克力放进微波炉加热30-40秒。

31. 第31步.

    用刮刀搅拌到巧克力融化

32. 第32步.

    把伯爵奶油液体过筛，过滤掉茶叶，过滤后的液体加入到融化的巧克力中。

33. 第33步.

    用刮刀画圈圈搅拌均匀。甘纳许就做好了。

34. 第34步.

    取一片蛋糕片，上层抹上甘纳许

35. 第35步.

    再放上第二片蛋糕片，表面抹上甘纳许

36. 第36步.

    再放上第三片蛋糕片，表面抹甘纳许

37. 第37步.

    最后盖上第四片蛋糕片，表面不用抹甘纳许。一旁待用。

38. 第38步.

    现在开始打发奶油。把奶油和糖加入到玻璃盆中，打到6分发

39. 第39步.

    抹在蛋糕表面

40. 第40步.

    下面就是抹面了。表面和四周都要抹开

41. 第41步.

    大概抹成这样。

42. 第42步.

    再把甘纳许倒在表面，

43. 第43步.

    用刮刀刮平，多余的液体会自然下落，行程滴落的效果。

44. 第44步.

    剩下的奶油装进裱花袋，裱一些小花在表面

45. 第45步.

    最后用马卡龙做装饰。