这款曲奇柔软酸甜，不会过于甜腻，也不会酥脆得发干，奶酪的浓郁奶香被鲜柠檬的酸味充分发挥出来，是奶酪爱好者常备的配方。
先取一只鸡蛋打散，在室温中回温备用。如果蛋液太凉的话一会儿和黄油奶酪混合会造成油水分离。
一只柠檬擦出柠檬皮屑。
榨出半个柠檬的柠檬汁备用。
在一个可以微波的玻璃打蛋盆中称入35g黄油和140g奶油奶酪。用微波炉解冻档加热一分钟左右，达到室温软化的效果，即轻轻触碰很容易变形，不要过度加热融化了。
称出40g细砂糖备用。
在面粉筛里称入90g低筋面粉。
继续往面粉筛里称入1茶匙泡打粉，1/4茶匙盐。
下面就要把所有材料混混混。用手持电动打蛋器将室温软化好的黄油和奶油奶酪搅打均匀，顺滑，颜色稍微发白，体积微微膨大。
加入细砂糖，搅打均匀。
分三次加入蛋液，每次加入以后迅速搅打均匀。
加入1茶匙香草精和半个柠檬的柠檬汁。
柠檬汁的酸性会使奶酪糊变得更浓稠一些，搅打均匀就好。
将面粉筛里面的所有粉类筛入搅拌碗。
先不要打开打蛋器的开关，上下翻拌一下，免得干粉飞溅。没有干粉以后打开打蛋器的最低档搅拌一两圈，均匀就好，不要过度搅拌，以免面粉出筋。
用刮刀将碗壁上的面糊都刮下来，搅拌均匀。
将面糊装入放有裱花嘴的裱花袋中。
这一盘的裱花嘴选错了，尽量不要选择锯齿太细密的花嘴，会被柠檬皮屑卡住，形状会如图超级丑！
换一个大锯齿的裱花嘴马上好很多！
进入预热到190度的烤箱中下层烘烤15分钟左右，观察上色情况。
出炉以后在烤盘上面晾凉5分钟，曲奇变得稍微硬一点以后再转移至晾网上面彻底晾凉。