香蕉巧克力戚风

香蕉巧克力戚风的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料，低筋面粉和可可粉混合过筛两遍备用

2. 第2步.

   蛋清蛋黄分离到无油无水的干净容器中，香蕉捣碎成香蕉泥，巧克力切成比黄豆略小的巧克力碎颗粒

3. 第3步.

   蛋黄中加入10g砂糖，用手动打蛋器搅打至砂糖完全融化，蛋黄成为细腻的蛋黄糊

4. 第4步.

   加入玉米油不规则的搅拌到混合均匀后，再加入水，搅拌到蛋黄糊乳化完成，细腻顺滑表面无大气泡

5. 第5步.

   加入捣碎的香蕉泥混合均匀

6. 第6步.

   筛入低筋面粉和可可粉的混合物

7. 第7步.

   搅拌至无干粉状态，蛋黄面糊就做好了

8. 第8步.

   此时预热烤箱，选择烘焙功能，设定温度170度，时间35分钟

9. 第9步.

   接下来打发蛋白霜：先高速将蛋白打发至大粗泡状态，加入三分之一（20g）的砂糖

10. 第10步.

    继续用高速搅打到蛋白体积蓬发，泡泡开始变得细腻时，继续加入三分之一（20g）的砂糖

11. 第11步.

    打至蛋白湿性发泡，表面已经出现明显纹路时，加入最后三分之一（20g）的砂糖，然后转到最低速继续打发。

12. 第12步.

    最后低速打发时可以将蛋白霜中的大气泡打出，也避免速度太快将蛋白霜打过头。打发完成后的蛋白霜应该是细腻坚挺有光泽的，提起打蛋头在顶端会出现一个直直的小尖角（如图）

13. 第13步.

    先挖取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀轻柔且迅速的翻拌均匀，然后将蛋黄糊全部倒回蛋白霜中，翻拌至蛋白霜完全和蛋黄糊均匀融合

14. 第14步.

    倒入切成碎粒的黑巧克力碎，用刮刀稍微翻拌几下令巧克力碎分布均匀

15. 第15步.

    将蛋糕糊倒入模具，用刮刀刮平表面，双手端着模具两旁，大拇指按住中间的烟囱在台面上磕两下，震出可能存在的大气泡。

16. 第16步.

    放入预热好的烤箱中下层，烤制完成后取出倒扣晾至完全凉透，即可脱模食用。