1腌鱼 鱼背划三刀，鱼身抹盐，十分钟后，沥干水 2煎鱼 热锅冷油，油多一点，缓慢放入鱼，煎至金黄金黄，上碟备用
调酱汁：鱼上碟后留下的油继续用，热油后放入豆瓣酱，姜片炒香后放入蒜头再炒，然后放入生抽，老抽，糖，米醋，倒入白开水一碗，滚后放入鱼，中火煮，三分钟翻面，如此三次，大火收汁，上碟
