堂妈小厨——老北京打卤面

堂妈小厨——老北京打卤面的做法步骤

1. 第1步.

   准备一块上好的五花肉

2. 第2步.

   五花肉清洗干净，锅里加一些清水放入五花肉，大葱、生姜、料酒和大料

3. 第3步.

   中火慢炖

4. 第4步.

   开锅仔细撇去浮薄

5. 第5步.

   再慢炖半个小时，肉捞出锅

6. 第6步.

   五花肉凉透

7. 第7步.

   凉透切成薄片

8. 第8步.

   肉汤滤出汁备用

9. 第9步.

   香菇、木耳、黄花菜提前泡发好

10. 第10步.

    香菇和泡黄花菜的水千万别扔，沉淀一会只要上层的水。

11. 第11步.

    香菇去蒂切片，黄花菜去根切成段，木耳清洗干净备用。

12. 第12步.

    三合水是香菇水、黄花菜水还有煮五花肉的肉汤

13. 第13步.

    三合水混合倒入锅里烧开

14. 第14步.

    生粉加水拌匀

15. 第15步.

    鸡蛋磕入碗中打散备用

16. 第16步.

    花椒加植物油加热，炸香后过滤备用。

17. 第17步.

    准备好食材

18. 第18步.

    锅里加入香菇片和木耳煮开

19. 第19步.

    咕嘟咕嘟煮开

20. 第20步.

    加入肉片煮十五分钟

21. 第21步.

    加入食盐

22. 第22步.

    加入和老抽上色调味

23. 第23步.

    勾芡至汤汁浓稠

24. 第24步.

    鸡蛋液用大勺撇到汤里

25. 第25步.

    千万别乱搅动，等定型后顺时针推动一下即可。

26. 第26步.

    卤子就打好了

27. 第27步.

    煮好面，过不过水随你，挑入碗中，舀上厚厚的卤子

28. 第28步.

    淋一勺花椒油

29. 第29步.

    讲究的吃法别把卤子和面条拌匀，沿着碗边呲溜着吃，赞哦！

30. 第30步.

    老北京打卤面，卤子也可以做豆腐脑哦！

31. 第31步.

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